Serra Şef’ten ’portakallı irmik helvası’

Tarih: 13 Kasım 2022 Pazar 17:13

Haber-Cihan Barış Budak

Serra Şef'in tarifi katılımcıların ilgisini çekti. Gazetemize özel açıklamalarda bulunan Serra Şef, festivalde yaptığı üründen bahsederek, "Bu noktada narenciyenin kendi tatlılığını ve kendi aromasını kullanıyorsunuz. İrmik denen ürün sadece süt ve şekerin bir araya gelmesiyle oluşuyor. Buna da en güzel aroma, narenciyelerden biri. Greyfurt bu noktada belki biraz daha geri planda kalıyor. Çünkü çok daha kekremsi ve çok daha güçlü bir yapısı var fakat ne yapıyoruz? Kimi zaman helvadaki şeker oranını düşürüp, bunu portakal suyuyla dengeliyoruz. İşin bu tarafı var. Çünkü portakal suyu çok ciddi şeker ihtiva eden bir narenciye. Aralarındaki en şekerli ürün portakal. Portakal kabuğuyla da hakikaten o şekerli yediğimiz tatlıya, kabuklarıyla ve biraz da limon kabuklarıyla beraber bir ferahlık sağlamış oluyorsunuz. O yüzden çok keyifli. Mandalina da aynı şekilde. Narenciyeyle yaptığınız çok basit bir dokunuş, önünüzdeki yemeği lezzet ve zenginlik bakımından çok daha yukarı çıkartıyor" dedi. Festivale ilişkin izlenimlerini de aktaran Serra Şef, "Festival çok keyifli. Özellikle gastronomi öğrencilerinin çok büyük bir emeği var. Mersin'de gastronomi bölümü gerçekten çok detaylı çalışmış. Bütün öğrenciler, öğretim görevlileri; onların ağırlığının da olduğu bir festival olduğunu düşünüyorum. Özellikle gastronomi bölümlerinin festivallerde yer alması bizim için sektörel açıdan çok kıymetli. Onlar açısından da Türkiye'nin her yerinden farklı şeflerle tanışıyorlar, sohbet ediyorlar" diye konuştu.