SERADA KUZUGÖBEĞİ FIRSATI

Doğadan toplanan ve gurme mutfakların vazgeçilmezleri arasında yer alan kuzugöbeği mantarı artık sera koşullarında da üretilebilecek. Mersin’de Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü’nde yaklaşık 5 yıldır yürütülen çalışmalar sonucunda mantarın yetiştiriciliğine yönelik üretim prosesi tamamlandı. Yüksek ekonomik değeri ve ihracat potansiyeli bulunan ürünün kontrollü üretimiyle hem üreticinin gelirinin artması hem de tarımsal üretime yeni bir alan kazandırılması hedefleniyor

Mersin’de faaliyet gösteren Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü’nde yaklaşık beş yıldır sürdürülen araştırmalar, kuzugöbeği mantarı yetiştiriciliği konusunda önemli bir aşamaya ulaştı. Enstitüde yürütülen çalışmalar sonucunda kuzugöbeği mantarının üretim süreci tamamlanırken, mantarın artık kontrollü ve planlı şekilde yetiştirilebilmesi için gerekli altyapı oluşturuldu. Bugüne kadar çoğunlukla doğadan toplanarak tüketilen kuzugöbeği mantarının, geliştirilen sistem sayesinde sera koşullarında da üretilebilmesi mümkün hale geldi. Uzmanlar, bu gelişmenin hem üretim miktarını artırabileceğini hem de yüksek ekonomik değere sahip ürünün daha geniş pazarlara ulaşmasına katkı sağlayabileceğini belirtiyor.

ALATA’DA KUZUGÖBEĞİ MANTARI ÜRETİMİ İÇİN ÖNEMLİ ADIM

Mersin’de faaliyet gösteren Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü’nde yaklaşık 5 yıldır yürütülen çalışmaların sonucunda kuzugöbeği mantarının yetiştiriciliğine yönelik üretim prosesi tamamlandı.Enstitüde yapılan araştırmalar sayesinde bugüne kadar doğadan toplanarak tüketilen ve yüksek ekonomik değere sahip olan kuzugöbeği mantarının artık sera koşullarında üretilebilmesinin önü açıldı.

DOĞADAN SOFRAYA GELEN DEĞERLİ ÜRÜN

Uzmanlar, kuzugöbeği mantarının özellikle yurtdışında restoranların gurme menülerinde sıkça tercih edilen bir ürün olduğuna dikkat çekiyor. İhracat potansiyeli yüksek olan mantarın hem besin değeri hem de ekonomik getirisi nedeniyle üreticiler için önemli bir fırsat sunabileceği belirtiliyor. Enstitü yetkilileri, doğada sınırlı miktarda bulunan bu değerli ürünün kontrollü koşullarda yetiştirilebilmesiyle hem üretimin artacağını hem de ekonomiye katkı sağlanacağını ifade ediyor.

ÜRETİCİLERE TEKNİK DESTEK VERİLECEK

Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü’nde geliştirilen sistem sayesinde üreticilerin gerekli altyapıyı kurmaları halinde kendi seralarında kuzugöbeği mantarı yetiştirebilecekleri belirtiliyor. Üretim yapmak isteyen üreticilerin, enstitüde görev yapan uzmanlardan üretim süreci ve teknik detaylar konusunda destek alabileceği kaydediliyor.

ÜRETİM İKİ AŞAMADA GERÇEKLEŞTİRİLİYOR

Enstitüde geliştirilen kuzugöbeği mantarı üretim sistemi iki temel aşamadan oluşuyor. İlk aşamada mantarın tohum olarak kullanılan miselleri ve besin torbaları laboratuvar ortamında hazırlanıyor. Ardından bu miseller araziye ekiliyor. Yaklaşık 10 gün sonra ise ek besin torbaları araziye uygulanıyor. Kuzugöbeği mantarı üretim süreci genellikle sonbahar döneminde, kasım ve aralık aylarında başlatılıyor. Uygulanan üretim yönteminin ardından şubat ayı civarında ilk hasadın alınabildiği belirtiliyor.

Kuzugöbeği mantarı nedir?

Bilimsel adı Morchella olan ve halk arasında kuzugöbeği mantarı olarak bilinen tür, dünyadaki en değerli yabani mantarlar arasında gösteriliyor. Petek görünümünü andıran süngerimsi yapısı sayesinde diğer mantarlardan kolayca ayırt edilen kuzugöbeği, özellikle gastronomi dünyasında oldukça kıymetli bir ürün olarak kabul ediliyor. Türkiye’de ağırlıklı olarak Ege ve Akdeniz bölgelerinde doğal ortamda yetişen bu mantar, genellikle ilkbahar aylarında, mart ve mayıs döneminde ortaya çıkıyor. Çam, meşe ve dişbudak ağaçlarının bulunduğu nemli ve ormanlık alanlarda görülmesi daha yaygın. Araştırmalara göre dünyada yaklaşık 40 civarında kuzugöbeği türü bulunurken, Türkiye’de doğal olarak yetişen tür sayısının 10 ila 15 arasında olduğu belirtiliyor. Doğada sınırlı miktarda bulunması ve toplanmasının zahmetli olması nedeniyle kuzugöbeği mantarı piyasada oldukça yüksek fiyatlardan satılabiliyor.

Besin değeriyle dikkat çekiyor

Kuzugöbeği mantarı yalnızca aromasıyla değil, besin içeriğiyle de öne çıkan bir gıda olarak biliniyor. Yaklaşık 100 gramında 30 civarında kalori bulunan mantar; demir, potasyum, D vitamini ve B grubu vitaminleri bakımından zengin bir içeriğe sahip. Aynı zamanda lif ve protein yönünden de değerli bir besin olarak gösteriliyor. Uzmanlar, kuzugöbeği mantarında bulunan bazı antioksidan bileşenlerin bağışıklık sistemini destekleyici ve vücutta iltihap karşıtı etki oluşturabilecek özellikler taşıdığını ifade ediyor. Nadir bulunması ve kendine özgü aroması nedeniyle kuzugöbeği mantarı, özellikle şef mutfaklarında tercih edilen ürünlerden biri olarak biliniyor. Risotto, makarna sosları ve et yemeklerinde kullanılan mantar; taze olarak tüketilebildiği gibi kurutularak da saklanabiliyor. Kurutulmuş hali, yıl boyunca farklı yemeklerde kullanılabiliyor.